烧猪肉是德庆人喜宴的必备菜色，它与白切鸡、烧鸭被称作传统喜宴“硬三碗”。烧猪，来源于上古年代祭神的全牲敬奉，所以敬神的烧猪惯用全猪，以示隆重虔诚。金黄带红的猪皮，饱满的猪体，象征着人丁壮实。

烧猪对于德庆人，还有一个非常特殊的意义。这要从俗语“食吾得烧猪”说开去。

旧社会，人们对于贞操是十分重视的。不守贞操，轻者众人鄙之，重者装进猪笼河中淹死。虽然，历史使人们对男女的贞节看法有所变化，但仍被看作是道德品质的重要标准。烧猪就在婚俗中有了奇特的意义。新婚之夜，夫家少不了检验新娘子是不是处女。如是处女，夫家会兴高采烈，第二天扛着烧猪让新婚夫妇回娘家，回门省亲。若果发现新娘子已不是处女，夫家自然怒不可遏，至少会设法向女方娘家羞辱一番。 惯用的手段是：不给烧猪新媳妇回门，说他们不配吃烧猪。日子久了，“吃不得烧猪”成了新娘子婚前不守妇道失去贞操的隐语。由此，女儿出嫁，父母总忧心忡忡的等着女婿的烧猪，如无烧猪，羞愧万分，无脸见人，自责教女无方。

德庆农家制作的烧猪与市面上出售的烧猪没太大的区别，只是烧（烘）得稍稍“老火”一点，烧猪显得稍红一些，闻起来香得浓烈一点。

当然，马圩镇的农家烧猪在德庆最有名气啦！

那么，马圩烧猪又是怎样烧制出来的呢？

下面小编带大家零距离探访马圩丽琼烧腊档祖传炭烧烧猪的制作过程：

1、先把乳猪去毛，再从乳猪肚处开肚，用刀斩开背脊，取出肋骨和两边的肩胛骨，洗净，沥干水分。

2、用盐、白糖、味精、十三香、鸡粉涂匀乳猪内腔，腌约30分钟，用特制烧叉从其臀部插入，跨穿到扇关节，最后穿至腮部，将乳猪上叉。

3、用铁丝支撑好乳猪，捆扎好手脚，在猪皮上扫油，把弄好的乳猪放在明炭上烧烤。

4、将明炭上的乳猪反复转动烧烤，因猪的大小不同，烧的时间也不尽相同，一般烧烤一个小时左右或烧至猪皮金红色为佳。

完成这四道工序后，一只香味四溢，肉香皮脆，肥而不腻的烧猪摆在了我们面前。

上 菜 啦！